Küchen-Quickies

© Lisa Shelton

Lisa Hauser zeigt mit ihren saisonalen Rezepten, wie man gleichzeitig auf Ausgewogenheit und Qualität sowie auch, in Zeiten wie diesen, aufs Geldbörserl achten kann.

Alles wird teurer, aber sollen wir deswegen bei guter, nachhaltiger und gesunder Ernährung sparen? Das muss nicht sein, sagt die studierte Wirtschaftswissenschaftlerin Lisa Hauser, die mit ihren Koch-Workshops in ganz Österreich sehr erfolgreich unterwegs ist. Auf ihrem Blog „Koch mit Herz“ sowie auf Social Media begeistert sie seit sieben Jahren jeden Tag Tausende Menschen und gibt ihnen ihr Wissen mit Freude und Engagement weiter.

70 köstliche Rezepte. Griechische Moussaka oder Spargel-Gröstl, Pfannen-Lasagne, gebackener Saibling-Brokkoli-Auflauf, Karotten-Gnocchi mit Salbei-Nussbutter oder Birnen-Scheiterhaufen und Frozen-Joghurt-Riegel mit Beeren – das alles lässt sich rasch, frisch und appetitlich auf den Tisch zaubern, schmeckt umwerfend und ist zudem noch gesund und zuckerfrei. Wer auch Lisa Hausers nachhaltige Tipps zum Haltbarmachen berücksichtigt, kann mit klugem Einkaufen vor Ort und durch Weiterverwerten wertvoller Lebensmittel anstatt sie wegzuwerfen der Haushaltskasse und der Umwelt und sich selbst etwas Gutes tun.

Mehr über Lisas Küche finden Sie unter www.kochmitherz.com.

Lachsforellen-Tatar mit Gurkensalat auf Frischkäsecreme

20 Minuten, 4 Portionen

Wenn du nach einer besonderen Vorspeise ohne großen Aufwand suchst, bist du bei diesem Rezept genau richtig.

200 g Lachsforelle, frisch
200 g Lachsforelle, geräuchert
2 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
1 Gurke
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Dill
2 EL Öl
200 g Frischkäse
1-2 TL Kren (Meerrettich)
1 TL Salz

Die frische Lachsforelle, wenn nötig, von Gräten befreien und dann gemeinsam mit der geräucherten Lachsforelle in sehr kleine Würfel schneiden.
Den Knoblauch schälen, ebenfalls sehr fein schneiden und unter den Fisch mischen.
Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale abreiben, und das Fruchtfleisch auspressen.
Die Hälfte des Abriebs und des Saftes unter den Lachs mischen und diesen anschließend in den Kühlschrank stellen.
Für den Gurkensalat die Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Beides in eine Schüssel geben und mit dem restlichen Zitronensaft und -abrieb sowie Öl und Dill marinieren.
Den Frischkäse mit etwas Kren und Salz glattrühren und dann auf vier Gläschen oder Schälchen verteilen.
Den Fisch nun salzen und dann ebenfalls in die Gläser schichten.
Zum Schluss den Gurkensalat darauf verteilen und die Gläser als Vorspeise, z.B. mit einer Scheibe getoastetem Vollkorntoast genießen.

TIPP: Du kannst das Tatar auch ausschließlich mit geräucherter Lachsforelle zubereiten, da frischer, hochwertiger Fisch teuer sein kann.

Karpfenfilet mit Kräuterhaube auf Rote-Bete-Kartoffelpüree

25 Minuten, 2 Portionen

Regionaler Fisch kann auch festlich sein. Dieses Karpfenfilet mit Kräuterhaube eignet sich also hervorragend als Festtags­essen oder wenn Gäste kommen.

Fischfilets
2 Karpfenfilets (oder Forelle, Saibling)
2 EL Öl
1 TL Salz

Kräuterhaube
4 EL Petersilie, grob gehackt
2 EL Parmesan, grob gehackt
2 EL Walnüsse, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 TL Salz
1 EL Öl
1 TL Zitronensaft

Rote-Bete-Kartoffelpüree
2 mittelgroße Kartoffeln
200 g Rote Bete, gekocht
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 TL Salz
1 EL Kren, frisch
50 ml Sahne
50 g Butter, weich

Zuerst für das Püree die Kartoffeln sowie die Rote Bete sehr weich kochen oder im Dampfgarer garen. Heize den Backofen außerdem auf 160 °C Heißluft vor.
Währenddessen das Fischfilet mit Öl und Salz marinieren und in eine
Auflaufform geben.
Für die Kräuterhaube alle genannten Zutaten in einen Mixer geben und so lange zerkleinern, bis eine homogene Masse entstanden ist. Verteile diese im Anschluss auf den Filets.
Backe den Fisch nun für 20 Minuten bei 160 °C Heißluft. Sollte die Kräuterkruste dunkel werden, einfach eine Folie darübergeben.
Während der Fisch im Ofen ist, kannst du die Kartoffeln und Rote Bete (noch warm) schälen und mithilfe einer Kartoffelpresse zu einem Püree verarbeiten. Mit den restlichen Zutaten verfeinern und mit reichlich Butter in einem Topf erwärmen.
Zum Anrichten das Püree auf zwei Tellern verteilen und jeweils ein Fischfilet samt Kräuterhaube darauflegen. Mit etwas Öl und Meersalz garnieren und genießen.

TIPP: Kaufe ein regionales Fischfilet, das gerade in Aktion ist.

Gebratener Pfirsich mit Zitronenjoghurt

10 Minuten, 2 Portionen

Obst einmal ganz anders, nämlich gebraten und verfeinert mit einem erfrischenden Zitronenjoghurt.

2 Pfirsiche
4 EL Naturjoghurt griechischer Art, 10 % Fett
1/2 Bio-Zitrone, Abrieb
1 EL Nüsse, gehackt

Optional
1 EL Honig
etwas Minze

Zuerst die Pfirsiche waschen und halbieren. Den Stein entfernen.
Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe und lege die Pfirsichhälften nun mit der Schnittfläche nach unten hinein. Brate sie für 2 bis 3 Minuten und gib dann einen Schuss Wasser in die Pfanne.
Wende nun die Pfirsiche und brate auch die zweite Seite bei mittlerer Hitze für 4 bis 5 Minuten. Lege sie anschließend auf einen Teller.
Verrühre das griechische Joghurt mit dem Abrieb einer halben Bio-Zitrone, die du vorher heiß gewaschen hast.
Verteile das Zitronen-Joghurt auf den Pfirsichhälften und beträufle sie mit etwas Honig. Mit gehackten Nüssen sowie etwas Minze garnieren. Am besten noch warm genießen.