Wild & sagenhaft gut!

IMMER AUF DER SUCHE. Gerda springt über den Lembach © Nicole Heiling

„Eines Tages entdeckte ich eine ältere Dame in meinem Gastgarten, die in der Wiese auf und ab ging und genüsslich von den dort wachsenden Pflanzen aß. Das weckte meine Neugier und auf meine Frage, was sie denn da mache, antwortete sie: „Ich nasche Wildkräuter!“ Ich war sofort begeistert und wollte mehr wissen. Viel mehr!“, schreibt Gerda Stocker in ihrem Vorwort über ihren Entschluss, eine Ausbildung zur Kräuterpädagogin zu absolvieren. „Es ist faszinierend, welche Schätze der Natur direkt vor unserer Haustür wachsen. Wildpflanzen sind unglaublich vielfältig. Sie sind nicht nur gut für Körper und Seele, sondern bringen auch eine besondere Note in jedes Gericht.“

Mit viel Liebe zu den Kräutern und Wildfrüchten gibt sie seither ihr Wissen in Kochkursen, bei Kräuterwanderungen, auf ihrem YouTube-Kanal – und nun auch in diesem Buch weiter. Ein Buch, das lebt – mit Klassikern aus der Wirtshausküche, vegetarischen und veganen Gerichten, Suppen und Desserts, übersichtlichen Wildpflanzenbeschreibungen für jede Jahreszeit und vielen Tipps aus der Profiküche. Kurz: „Rezepte mit regional verfügbaren Zutaten, die einfach köstlich schmecken und leicht in der eigenen Küche nachgekocht werden können – das ist meine Mission“, erklärt die sympathische Kräuterwirtin, die 1996 das elterliche Landgasthaus Stocker in Lembach in der Buckligen Welt übernahm. Eine Adresse, die einen Besuch wirklich wert ist!

Kastanien-Cremesuppe

ZUTATEN:
50 g Butter
250 g geschälte Maroni
30 g Kastanienmehl
500 ml Gemüsefond
250 ml Obers
4 cl Cognac
etwas Wildkräutersalz
1 zerstoßene Wacholderbeere

ZUBEREITUNG:
Die Maroni grob hacken. In einem Topf die Butter schmelzen. Die Maroni kurz rösten.

Mit Kastanienmehl stauben. Mit Weinbrand ablöschen und dem Gemüsefond und dem Obers aufgießen.
Einköcheln lassen.
Mixen.

Tipp!
Garnieren Sie mit Traubengelee oder mischen Sie 1 EL rote Traubenmarmelade mit 63 ml geschlagenem Obers und geben davon 1 EL auf die Suppe.

Hühnerbrust mit Rohschinken umwickelt, dazu Einkorn-Risotto, Wiesensalbei und Krauseglucke

ZUTATEN:
4 Hühnerbrüste à 200 g oder
8 kleine Hühnerbrüste
Wiesensalbei-Salz
Pfeffer
4 dünne lange Scheiben vom
Rohschinken
125 ml Wasser oder Gemüsefond
Öl zum Anbraten

So wird‘s gemacht:
Hühnerbrust mit Wiesensalbei-Salz und Pfeffer würzen. Mit Salbeiblatt und Rohschinken umwickeln.

In einer Pfanne mit Öl beidseitig anbraten. Mit etwas Gemüsefond oder Wasser aufgießen. 3-4 Minuten je nach Größe fertig garen.

Einkorn-Risotto mit Hokkaido-Kürbis

ZUTATEN :
300 g Einkornreis
800 ml Gemüsefond
125 ml Weißwein
50 g Butter
1 kl. rote Zwiebel
100 g Kürbis
Wiesensalbei-Salz
3 EL gehackter Wiesensalbei
50 g geriebener Käse
150 g Krauseglucke

So wird‘s gemacht:
Den Kürbis schälen und klein würfelig schneiden. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen. Die Zwiebel dazugeben und glasig rösten. Den Kürbis dazugeben und kurz mitrösten. Nun den Einkornreis ebenfalls kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsefond nach und nach aufgießen und einköcheln lassen. Salzen. Den Käse und den Wiesensalbei unterrühren.

Die Krauseglucke kurz waschen, putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen. Die Krauseglucke mit einer klein geschnittenen Zwiebel anrösten, salzen.

Tipp! Dazu passt eingelegtes Kürbisgemüse.

Schokoladenmousse mit Gundelrebe

ZUTATEN:
100 g Schokolade
2 cl Rum
2 EL Gundelrebe-Blätter
200 ml Obers

So wird‘s gemacht:
Die Gundelrebe-Blätter klein hacken. Die Schokolade mit dem Rum in eine Schüssel geben und über Wasserdampf zergehen lassen. Die gehackten Gundelrebe-Blätter dazugeben, abkühlen lassen.

Das Obers aufschlagen und unter die Schokolademasse heben. Für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Einen Löffel in heißes Wasser tauchen, Nocken aus dem Mousse ausstechen und auf einem Teller platzieren. Mit Früchten, Gundelrebe-Blüten und Gundelrebe-Blättern garnieren oder in ein Glas abwechselnd Schokoladenmousse und Früchte schichten.