Das reine Leben

„Fühlen wir uns im eigenen Körper wirklich wohl? – Eine heikle Frage, die vermutlich nur wenige von uns mit einem beherzten ‚Ja‘ beantworten würden. Eher mit ‚Na ja …‘ oder mit ‚Eigentlich schon, aber …‘. Und das heißt in vielen Fällen: ‚Nein, es geht mir gerade nicht so gut.‘ Aber wer von uns gibt das schon gern zu? Hier dürfen Sie, denn in diesem Buch geht es nur um uns Frauen! Um unsere Bedürfnisse, unsere Gesundheit, um unseren Körper und unsere Seele. Beide sollen sich rundum wohlfühlen.“ Mit diesen Gedanken zu mehr Selfcare und Achtsamkeit leitet Gabi Weiss ihr Buch voller Frauenweisheit und Impulsen aus der Gendermedizin ein. Ein Gesundheitskochbuch soll es sein, welches uns wie eine echte Freundin zur Seite steht. Denn Frauengesundheit braucht besondere PartnerInnen, besondere Wege und besondere Maßnahmen. Es braucht Konzepte, die auf geschlechtsspezifische Bedürfnisse eingehen und zur Erhaltung oder Wiedererlangung der Gesundheit von Frauen beitragen. Diese Konzepte tragen die Gesundheitsprofis des „la pura® women‘s health resort“ in Gars am Kamp mit vielen interessanten Beiträgen bei – wie auch die 60 energiespendenden und ausgleichenden Rezepte der GourMed® Cuisine von Küchenchef Markus Witzer.

Vegetarisch

COTTAGE-CHEESE-TERRINE im Zucchinimantel mit Tomatenpesto

Zutaten
für eine kleine Rehrückenform von ca. 17 x 5,5 cm

• 1 kleine Zucchini
• 15 Basilikumblättchen
• 100 ml Schlagobers
• 215 g Cottage Cheese
• 4 Blatt Gelatine
• 1 Tomate
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl
• 1 EL Pinienkerne
• 1 EL frisch geriebener Parmesan
• Zitronenzesten
• Salz und Pfeffer

Die Zucchini putzen, mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden und salzen. Die Form mit Frischhaltefolie auskleiden und die Zucchinischeiben leicht überlappend quer hineinlegen.
Das Basilikum hacken und mit dem Obers pürieren. Den Cottage Cheese mit dem Basilikumobers verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronenzesten abschmecken.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, anschließend in einem Topf zergehen lassen. Die Cottage-Cheese-Masse vorsichtig dazugeben, leicht erwärmen (nicht kochen), in die Form füllen und die Zucchinienden über die Masse schlagen. Terrine ca. 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Währenddessen den Stielansatz der Tomate entfernen, die Tomate klein schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und das Einlegeöl auffangen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
Tomaten (frisch und getrocknet), Pinienkerne und Parmesan pürieren und mit Einlegeöl und Salz abschmecken.
Die Terrine aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit dem Tomatenpesto anrichten.

LACHS mit Safran-Orangen-Fenchel

Zutaten

• 5 Safranfäden
• 400 g Fenchel
• 2 Orangen
• 3 EL Aranzini
• 1 EL Maisstärke
• 300 g Lachsfilet ohne Haut
• Saft von 1/2 Zitrone
• Sonnenblumen- oder Rapsöl
• Salz und Orangenpfeffer

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Safran-fäden in 100 ml heißem Wasser einlegen.
Den Fenchel putzen und in Spalten schneiden. Die Orangen schälen und filetieren. Den Saft aus den Überresten mit der Hand in eine Auflaufform pressen. Den Fenchel einlegen, Aranzini und Safranwasser dazugeben und mit Orangenpfeffer und Salz würzen. Ca. 20 Minuten im Ofen schmoren.
Die Flüssigkeit aus der Form in einen Topf seihen und aufkochen. Maisstärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die Flüssigkeit rühren, um sie zu binden. Mit Salz abschmecken und den Fenchel einlegen. Warm halten.
Lachsfilet kalt abspülen und trocken tupfen. Fett entfernen, Fisch bei Bedarf entgräten und portionieren. Mit Zitronensaft und Salz würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Lachs darin auf beiden Seiten braten, bis er gar, im Kern aber noch glasig ist.
Den geschmorten Fenchel anrichten, die Orangenfilets darauf verteilen und den Fisch darauflegen.

LAVENDEL-PANNACOTTA

Zutaten

• 3 Blatt Gelatine
• 3 Zweige frischer Lavendel
• 200 ml Schlagobers
• 20 g Zucker
• etwas Vanillezucker
• 1 Schuss Lavendelsirup

Die Gelatine in Wasser einweichen.
Die Lavendelblüten von den Zweigen zupfen und mit Obers, Zucker und Vanillezucker aufkochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Durch ein Sieb seihen und auffangen.
Die Gelatine gut ausdrücken und mit dem Sirup in die Obersmischung rühren. Dabei darauf achten, dass die Gelatine komplett schmilzt.
Pannacotta in Schälchen füllen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

TIPP: Wer keinen Lavendel mag, lässt ihn einfach weg und serviert nach Wunsch Fruchtpüree zur Pannacotta.